Andalusisch essen: 15 typische Gerichte, die du probieren musst

Kurz gesagt: Die andalusische Küche ist einfach, frisch und von Provinz zu Provinz verschieden: kalte Suppen im Inland, frittierter Fisch an der Küste, Schmorgerichte in den Bergen. Am besten isst du, was dort herkommt, wo du gerade bist. Gegessen wird spät, mittags ab etwa 14 Uhr und abends ab 20:30 Uhr.

Kalte Suppen und Salate: das Essen für heiße Tage

Im Sommer isst in Andalusien kaum jemand mittags etwas Warmes als Vorspeise. Stattdessen gibt es kalte Suppen auf Basis von Tomaten, Brot, Olivenöl und Knoblauch.

• 1. Gazpacho: dünnflüssige kalte Gemüsesuppe, oft im Glas serviert.
• 2. Salmorejo: dicke Tomatencreme aus Córdoba, mit gehacktem Ei und Schinken bestreut.
• 3. Ajoblanco: weiße Suppe aus Mandeln und Knoblauch mit Trauben, typisch für Málaga.
• 4. Remojón granadino: Salat aus Orangen, Stockfisch, Oliven und Zwiebeln aus Granada.

Fisch und Meeresfrüchte an der Küste

An der Küste lohnt sich fast immer der Fisch. Typisch ist die Zubereitung in heißem Olivenöl, hauchdünn bemehlt und ohne Panade.

• 5. Pescaíto frito: gemischter frittierter Fisch, am besten in Cádiz und Málaga.
• 6. Espetos de sardinas: Sardinen am Spieß, über Holzfeuer direkt am Strand gegrillt. Eine Spezialität der Strandlokale rund um Málaga.
• 7. Tortillitas de camarones: knusprige, dünne Fladen mit winzigen Krabben aus der Bucht von Cádiz.
• 8. Atún rojo de almadraba: roter Thunfisch von der Costa de la Luz, im Frühsommer frisch gefangen.

Fleisch und Deftiges aus dem Inland

In den Bergen und im Inland wird kräftiger gekocht. Hier kommen Schinken, Schmorgerichte und Eintöpfe auf den Tisch.

• 9. Jamón ibérico: luftgetrockneter Schinken vom iberischen Schwein, berühmt aus Jabugo in der Provinz Huelva. Aus Trevélez in den Alpujarras kommt ein milder Bergschinken.
• 10. Rabo de toro: lange geschmorter Ochsenschwanz in Rotweinsoße, ein Klassiker in Córdoba und Ronda.
• 11. Flamenquín: Rolle aus Schweinefleisch und Schinken, paniert und frittiert.
• 12. Plato alpujarreño: Teller mit Kartoffeln, Ei, Blutwurst, Chorizo und Schinken. Nach einer Wanderung genau richtig, davor zu schwer.

Vegetarisch und süß

Rein vegetarische Hauptgerichte stehen selten auf der Karte, bei den Tapas und Vorspeisen findest du aber immer etwas.

• 13. Berenjenas con miel de caña: frittierte Auberginen mit dunklem Zuckerrohrsirup.
• 14. Espinacas con garbanzos: Spinat mit Kichererbsen und Kreuzkümmel, typisch für Sevilla.
• 15. Piononos: kleine, getränkte Biskuitrollen mit gerösteter Creme aus Santa Fe bei Granada.

Was trinkt man dazu?

Zum Essen bestellen die meisten ein kleines Bier (Caña), Wein oder im Sommer einen Tinto de verano, Rotwein mit Zitronenlimonade. Aus Andalusien selbst kommen zwei besondere Weine:

• Sherry: aus der Gegend um Jerez, von knochentrocken (Fino, Manzanilla) bis sirupartig süß (Pedro Ximénez). Mehr dazu unter Jerez de la Frontera.
• Málaga-Wein: süßer Wein aus Moscatel-Trauben, meist zum Nachtisch.

Wie bestellst und zahlst du richtig?

Ein paar Gewohnheiten unterscheiden sich von Deutschland und Österreich. Wer sie kennt, isst besser und günstiger.

• Menú del día: Unter der Woche bieten viele Lokale mittags ein Menü mit Vorspeise, Hauptgang, Nachtisch oder Kaffee, Brot und Getränk zum Festpreis an.
• Teilen: Raciones stellt man in die Mitte, jeder nimmt sich. Bestell lieber nach und nach.
• Brot und Extras: Brot und kleine Vorspeisen, die ungefragt kommen, stehen oft auf der Rechnung.
• Bar oder Tisch: An der Theke ist es in manchen Lokalen etwas günstiger als auf der Terrasse.
• Rechnung: kommt nie von selbst. Sag „La cuenta, por favor“.

Wie Einkaufen, Essenszeiten und Märkte den Tagesablauf prägen, wenn man hier wohnt, beschreibt der Ratgeber Alltag in Spanien. Zum Vergleich mit den Inseln: Kanarisch essen.

Häufige Fragen

Stand Oktober 2026. Öffnungszeiten, Preise und Zugangsregeln ändern sich. Prüfe sie vor deinem Besuch auf den offiziellen Seiten.

Titelbild: P.Lechien · Wikimedia Commons · CC0